肉松作为一种食品原材料，已经被广泛用于面包等各类食品的加工制作。有关于肉松的发明，历史上有两个版本。
    肉松的发明史版本一： 
    清咸丰六年福州盐运使刘步溪的厨师在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，作为补救他便将各种配料加入其中，炒制成肉丝粉末端上席去。盐运使招待的客人们品尝后纷纷赞不绝口，以后每招待客人这道菜作为保留菜肴。后来该厨师辞去官厨回到福州光禄坊开设店铺专门做肉松，风靡榕城，不少福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是肉松也随之杨名。1915年福州师傅做的肉松在参加巴拿马泛太平洋万国博览会时，折服众多评委荣获金奖。福州光禄坊和花巷不仅是“三坊七巷”中的一坊一巷，更是福州肉松百年老店汇集的地方。“才过西郊橄榄风，枇杷欲老荔枝红；小楼夜雨烹牛脍，花巷青帘卖肉绒”。便是近代着名诗人沈轶刘对福州特产肉松的高度赞赏。“肉绒”就是现在“肉松”的旧称，如今福州人还很多保留这种叫法。 
    肉松的发明史版本二： 
    清朝同治十三年陆增祥宴请四海文人、政要、达官贵人，倪德被请去掌勺。当天倪德末过门的媳妇恰巧到太仓去看他。倪德一时心猿意马，后竟将拿手绝活“五香焖肉”烧过了头，汤汁收干，肥瘦分离，不成块状。倪德干脆将错就错，将肉去皮、去筋、除油、留下瘦肉反复揉炒。立刻出现一道黄灿发亮，香气诱人，形态毛茸茸蓬松的全新菜肴。客人一吃，个个称赞不绝，倪德将其命名为肉松。后来也就成了太仓的一个着名特产了。